Organski koncentrat soka od jabuke
Tehnički podaci
| Naziv proizvoda cc | KONCENTRAT ORGANSKOG JABUČNOG SOKA | |
| Zahtjev za osjet | Boja | Vodeno bijela ili svijetložuta |
| Okus i aroma | Sok treba imati slab, karakterističan okus i aromu jabuke, bez neobičnog mirisa. | |
| Izgled | Prozirno, bez taloga i suspenzija | |
| Nečistoća | Nema vidljivih stranih nečistoća. | |
| Fizičko i Kemijsko karakteristike | Topiva čvrsta tvar, Brix | ≥70,0 |
| Titrabilna kiselina (kao limunska kiselina) | ≤0,05 | |
| pH vrijednost | 3,0-5,0 | |
| Jasnoća (12ºBx, T625nm)% | ≥97 | |
| Boja (12ºBx, T440nm)% | ≥96 | |
| Mutnoća (12ºBx)/NTU | <1,0 | |
| Pektin i škrob | Negativan | |
| Olovo (@12brix, mg/kg) ppmBakar (@12brix, mg/kg) ppmKadmij (@12brix, mg/kg) ppm Nitrat (mg/kg)ppm Fumarna kiselina (ppm) Mliječna kiselina (ppm) HMF HPLC (@konc. ppm) | ≤0,05 ≤0,05 ≤0,05 ≤5 ppm ≤5 ppm ≤200 ppm ≤10 ppm | |
| Pakiranje | Aseptična vreća od 220 l iz aluminijske folije unutarnja/čelična bačva otvorenog vrha izvana NW±kg/bubanj 265kgs±1,3, GW±kg/bubanj 280kgs±1,3 | |
| Higijenski indeksi | Patulin / (µg/kg) ≤10 TPC / (cfu/ml) ≤10 Koliformni/(MPN/100g) Negativno Patogene bakterije Negativno Plijesan/Kvasac /(cfu/ml) ≤10 ATB (cfu/10ml) <1 | |
| Napomena | Možemo proizvoditi prema standardima kupaca | |
Koncentrat soka od jabuke
Korištenje svježih i zrelih jabuka kao sirovina, korištenje međunarodne napredne tehnologije i opreme, nakon prešanja, tehnologija vakuumske koncentracije negativnog tlaka, tehnologija trenutne sterilizacije, tehnologija aseptičnog punjenja. Održava hranjive tvari jabuka, bez onečišćenja tijekom cijelog procesa, bez aditiva i konzervansa. Boja proizvoda je žuta i svijetla, slatka i osvježavajuća.
Sok od jabuke sadrži vitamine i polifenole te ima antioksidativno djelovanje.
Jestive metode:
1) Dodajte koncentrirani sok od jabuke sa 6 porcija vode za piće i ravnomjerno pripremite. 100% čisti sok od jabuke također se može povećati ili smanjiti prema osobnom ukusu, a okus je bolji nakon hlađenja.
2) Uzmite kruh, kuhani kruh na pari i premažite ga izravno.
3) Dodajte namirnice prilikom pečenja tijesta.
P: Može li se koncentrirani sok od jabuke i kruške slati u suhim spremnicima?
O: Da, slanje u suhom kontejneru je ekonomičnija opcija. Međutim, imajte na umu da je koncentrirani voćni sok vrlo osjetljiv na toplinu tijekom prijevoza na velike udaljenosti pomorskim putem. Izloženost visokim temperaturama okoline u nehlađenom kontejneru može rezultirati blagim potamnjenjem vrijednosti boje (apsorpcije). Kupcima kojima je potrebno strogo pridržavanje specifikacija boje, toplo preporučujemo korištenje rashladnih kontejnera (održavanih na temperaturi od 10°C do 15°C) kako bi se osiguralo očuvanje optimalne boje i kvalitete proizvoda po dolasku.
P: Kakva je korelacija između temperature i vrijednosti boje koncentriranog soka od jabuke/kruške?
A: Odnos je eksponencijalni. Potamnjenje boje prvenstveno je uzrokovano Maillardovom reakcijom (neenzimsko smeđenje). Kao opće pravilo u znanosti o hrani, brzina smeđenja se otprilike udvostručuje za svaki porast temperature od 10°C (18°F). Kada je proizvod izložen temperaturama iznad 20°C dulje vrijeme, apsorbancija na 420 nm brzo se povećava, mijenjajući boju iz briljantno zlatne u tamno jantarnu.
P: Kako temperatura dostave utječe na konačnu boju po dolasku?
A: Temperatura okoline tijekom transporta najvažniji je faktor. U standardnom suhom kontejneru, unutarnje temperature mogu doseći 40°C–50°C u tropskim rutama, što uzrokuje značajno i nepovratno tamnjenje soka. Nasuprot tome, hladnjače koje se održavaju na temperaturi od 0°C do 10°C održavaju kemijske reakcije u stanju mirovanja, osiguravajući da sok stigne s istom "blijedozlatnom" bojom kao što je imao u vrijeme proizvodnje.
P；Kako se mijenja vrijednost boje koncentrata soka od jabuke i kruške s temperaturom?
Upotreba
Oprema
