Ako ste u posljednje vrijeme na društvenim mrežama vidjeli mnoštvo ljudi koji zamjenjuju kavu za matcha latte, vjerojatno ste već počeli tražiti najbolji matcha prah za pripremu kod kuće. Matcha je trenutno u trendu, ali nije novo piće; praksa mljevenja mladih listova čaja u fini prah za stvaranje živahnog zelenog napitka datira gotovo tisuću godina unatrag. Matcha je bogata antioksidansima i aminokiselinom L-teaninom, za koju se vjeruje da pomaže u opuštanju uma i tijela te pruža održivu, stabilnu energiju. Kao što ćete vidjeti u nastavku, matcha najviše kvalitete proizvodi se u Japanu, gdje igra središnju ulogu u tradicionalnim kulturama poput ceremonije čaja.
Iako ne možemo svi letjeti u Japan kako bismo kušali najbolji matcha čaj na svijetu (a naši novčanici nam ne dopuštaju svakodnevni posjet kafićima), dostupno je mnoštvo visokokvalitetnih, pažljivo odabranih matcha prahova koji vam omogućuju da kod kuće skuhate ukusni matcha čaj. Kako bismo saznali kako odabrati pravi matcha prah, intervjuirali smo dva stručnjaka: Zacha Mangana, osnivača njujorške tvrtke za čaj Kettel Tea (koja nabavlja čaj izravno iz Japana), i Remi Morimoto Park, blogeric na blogu o veganskim receptima Veggiekins i osnivač brenda matcha Frauth. Također smo testirali i skuhali veliku količinu matche kod kuće kako bismo osigurali da je naš jutarnji ritual u potpunosti usmjeren na novosti (a ne samo na podizanje energije).
Želite li smanjiti posjete kafićima i uživati u blagodatima ovog napitka bogatog antioksidansima ili jednostavno dodati malo mira svom jutarnjem ritualu, evo devet recepata za matchu savršenih za pripremu kod kuće.
Ovo ažuriranje uključuje: Dodali smo više detalja o najboljim alatima za izradu matche, istaknuli naš omiljeni komplet za izradu matche od Fellow Matcha Kit i poboljšali naše superlativne pridjeve kako bismo naše preporuke učinili točnijima.
Zašto volimo Kettel: Kettel ne samo da tjedno nabavlja listove čaja iz Japana, već ih i pakira u vlastitoj tvornici u Fukuoki prije nego što ih pošalje kupcima zračnim prijevozom. Kettelov Kiyona Matcha utjelovljuje ovu predanost kvaliteti i pažnju prema detaljima, što ga čini našim omiljenim svakodnevnim matcha čajem. Ima gladak, bogat okus i razumnu cijenu za one koji cijene visokokvalitetni matcha čaj. Ovaj blago slatki matcha čaj je svestran, bogat i osvježavajući, pogodan za svakodnevno piće, i topao i hladan, te se od njega pravi ukusan čaj ili matcha latte. Želite li se prepustiti uživanju? Na Kettel web stranici pronaći ćete savršeni matcha čaj za sebe, od onih koji se najbolje poslužuju s mlijekom do onih koji se najbolje miješaju.
Ono što želimo reći jest da nema pritužbi na Kiyoninu utakmicu, ali neki bi je mogli smatrati malo oštrom.
Zašto ga volimo: Najupečatljivija značajka Rocky's Matche je njezino pakiranje: jarko plava metalna limenka s ugraviranim logotipom brenda na vrhu i podebljanom fluorescentnom zelenom etiketom sa strane, koja detaljno opisuje kultivar, sortu i karakteristike matche. Osnovan od strane Rockyja Xua 2022. godine, ovaj brend u usponu odiše cool i elegantnim duhom, od odjeće i pribora za čaj do nedavne suradnje s brendom čiste ljepote Saie. Ovaj Ritual Matcha mješavina je tri sorte matche - Okumuro, Saemuro i Yabukita - što rezultira glatkom teksturom i jednom od najsjajnijih, najintenzivnijih zelenih nijansi koje smo ikada probali. Gotovo bez gorčine, ovaj Ritual Matcha je gladak, bogat i aromatičan, što ga čini savršenim za svakodnevnu konzumaciju, bilo u čaju ili matcha latteu. Za one koji traže luksuznije iskustvo, brend također nudi čajeve jednog podrijetla, organske mješavine i hojicha prah.
Željeli bismo istaknuti da se zbog popularnosti našeg brenda neki od naših okusa brzo rasprodaju nakon lansiranja. To shvaćamo kao znak da isprobamo nove proizvode.
Obožavamo ovaj čaj jer je jedna od najboljih sorti matche tvrtke Ippodo, tvrtke za čaj sa sjedištem u Kyotu koja je mjerilo za kvalitetu matche od 1717. Ovaj Isemon čaj ima bogat umami okus, živopisnu zelenu boju i očaravajuću aromu. Okus je blag i pun, s blagom zemljanom notom, ali bez gorčine. Zbog svoje prirodne slatkoće, radije ga kuham s vodom nego s mlijekom. Ovaj čaj se lako procijedi, a snažnim miješanjem brzo nastaje bogata pjena svilenkaste, glatke teksture i bez grudica.
Važno je napomenuti da je ovaj čaj svježe pakiran u Japanu i ima kratak rok trajanja - Ippodo preporučuje konzumiranje unutar mjesec dana od otvaranja. Preporučujemo odabir manje boce (posebno s obzirom na relativno visoku cijenu) kako biste uživali u čaju u njegovoj vrhunskoj svježini. Ako tražite Ippodo kvalitetu, ali želite započeti s pristupačnijim čajem, njihovi čajevi Sayaka i Hourai također su dobra opcija.
Željeli bismo istaknuti da je ovaj matcha čaj doista prilično skup (otuda i super-premium ocjena) i najbolje ga je konzumirati što prije nakon otvaranja. Stoga je prikladniji za one koji piju matchu svaki dan, a ne za one koji je piju samo povremeno.
Mišljenje stručnjaka: Gđa. Park je rekla da je ovo matcha koju je njezina baka jela kad je bila dijete, tako da mora biti visokokvalitetna matcha.
Zašto ga volimo: Naokijeva ritualna matcha uzgojena u sjeni dostupna je za samo 25 dolara, što je čini idealnim izborom za početnike u svijetu matche. Ova matcha ima živahnu zelenu boju, a napitak je iznimno uravnotežen, sa suptilnom cvjetnom notom i vrlo malo gorčine. Izvrsno se poslužuje topla ili hladna, a posebno je dobra za pripremu matcha lattea. Ako nakon prve limenke tražite nešto novo, isprobajte jednu od drugih ritualnih matcha sorti ovog brenda. — Autorica Karina Finn
Naš je zaključak da ova sorta matcha nije toliko svježa i ukusna kao neke druge, pa ako želite bogatiji i jači okus, možda biste trebali odabrati drugu sortu matcha.
Zašto ga volimo: Goldeov organski matcha prah fantastična je baza za vruće i ledene latte, dobro se slaže sa svakom vrstom mlijeka. Ima glatku teksturu, blago biljnu aromu i dašak prirodne slatkoće. Okus nije pretjerano jak, što ga čini idealnim za dodavanje jelima za doručak poput jogurta ili pudinga od chia sjemenki. Osim toga, ovaj matcha prah lako stvara gustu, kremastu pjenu, pružajući ukusan okus. Kao i sve Golde supernamirnice, ovaj matcha prah dolazi u jarko zelenoj staklenci, koja je također prekrasan dodatak svakoj kuhinjskoj radnoj površini.
Željeli bismo istaknuti da bi oni koji preferiraju vrlo bogat okus matche mogli smatrati Golde's prilično blagim.
Volimo: Apsolutno obožavamo Matchaful, brend matcha čaja koji je osnovala žena s više kafića diljem New Yorka (od kojih je jedan odmah pored našeg ureda). Njihov Hikari matcha jedinstvenog podrijetla olakšava mi da kod kuće ponovno napravim svoje omiljene latte u stilu kafića (poput Chai Fountain s indijskim mliječnim čajem i Ganodermom lucidum ili Cacao Dream s kakaom i chaga gljivom). Matchaful matcha se proizvodi na jednoj farmi koristeći listove čaja prve berbe, uzgojene u sjeni i bez pesticida, što ga čini izuzetno održivim i pruža transparentnost sastojaka - definitivno plus. Ovaj matcha jedinstvenog podrijetla ima lagan, orašast i cvjetni okus. Posebno je dobar u latteima, ali je ukusan i s vodom ili u smoothieju. Matchaful je nedavno izdao svoj Tsuyuhikari matcha jedinstvenog podrijetla kao ograničeno izdanje i osobno se veselim što ću ga isprobati.
Rekli bismo da je teško pronaći manu provjerenom Hikari matcha čaju. Ima izraženiju trpkost, ali nije gorak; ako tražite umami, njegov umami okus može biti malo manje primjetan.
Volimo Isshiki jer koristi isti matcha prah kao i Moko, japanski restoran u njujorškom East Villageu koji je otvoren cijeli dan. Isshikijeva popularnost naglo je porasla nakon suradnje s brendovima ljepote i životnog stila poput Tatche i WTHN-a na napitcima inspiriranim latteom. Baš kao i restoran, ovaj matcha prah ima gladak, nježan okus sa savršenom ravnotežom prirodne slatkoće i suptilne zemljane arome. Gotovo bez gorčine, ukusan je sam s vodom ili u latteu, a dobro se slaže s drugim okusima, poput voćnih sirupa ili bogatijih biljnih mlijeka poput mlijeka od pistacija.
Naš je zaključak da je ovo općenito popularna sorta matche, osim ako ne preferirate jači, ukusniji ili malo bolji matcha.
Volimo ovo piće jer: Godinama pijem matchu i uvijek sam sa sobom nosila staru limenku matcha praha, koja je trajala nekoliko dana. Piqueove vrećice matche za jednu porciju uvelike olakšavaju ovaj proces. Svaka kutija sadrži 28 pojedinačnih vrećica koje se lako uklapaju u radnu torbu ili ručnu prtljagu, omogućujući vam da pripremite ukusnu šalicu matche bilo kada i bilo gdje, bez ikakvih alata za mjerenje. Matcha ima glatku, nježnu teksturu bez ikakve gorčine. Što se tiče tvrdnji na pakiranju o „blistavom tenu, obilju energije“ ili „pretvara vas u blistavu božicu“, ne mogu govoriti o njihovoj istinitosti, ali Pique svakako olakšava uživanje u matchi bilo kada i bilo gdje.
Po našem mišljenju, iako je okus ovog matcha čaja malo lošiji, dovoljno je dobar za praktičnu i prenosivu konzumaciju.
Zašto volimo Navitas Organics: Volimo njihove supernamirnice biljnog podrijetla poput kakaa i chia sjemenki, a njihova matcha nije iznimka. Ova vrhunska matcha kulinarske kvalitete savršena je za pečenje (poput matcha kolačića ili čokoladnog mochija s maslacem i matchom) i doručak (poput pudinga od matche, manga i chia sjemenki). Također je pristupačnija, samo 18,85 dolara za 85 grama. Među nekoliko kulinarskih opcija matche, ova praktički nema gorčine, blag je, travnati okus i vrlo se lako otapa.
Ono što želimo reći jest da je ovaj matcha čaj prikladniji za pečenje i kuhanje nego za piće izravno ili za pripremu lattea jer njegov okus nije toliko bogat kao kod nekih tradicionalnih matcha vrsta, a njegov umami je također malo manje intenzivan.
Prilikom odabira visokokvalitetnog matcha praha, pažljivo smo uzeli u obzir njegovo podrijetlo, vrstu (razlikujući matcha ritualne i prehrambene kvalitete), okus i teksturu. Za svaku vrstu matcha praha, prvo smo ga izravno namočili u vodi, a zatim smo ga koristili za pripremu ledenog, odnosno vrućeg lattea.
Kuhanje zaista visokokvalitetne matche kod kuće zahtijeva više od samog visokokvalitetnog matcha praha. Potreban je određeni set alata - najosnovniji su zdjela (zdjela za čaj) i pjenjača za čaj (chasen) - ali i drugi alati, poput odgovarajućeg cjedila ili preciznog čajnika, mogu pomoći u podizanju kvalitete vaše matche s "u redu" na "fantastičnu". Evo nekoliko savjeta za kuhanje glatke matche bez grudica.
Pažljivo odabrani matcha set odličan je način za početak pripreme ovog napitka kod kuće, jer uključuje gotovo sve što vam je potrebno (a ponekad i više). Ako više volite set koji se može izložiti na kuhinjskoj radnoj površini i ujedno služi kao dekorativni element, preporučujemo Fellow's set. Rocky's set, s druge strane, uključuje staklenku matcha praha od 20 grama i ne zahtijeva zasebnu radnu površinu ili prostor za pohranu, a ipak sadrži sve što vam je potrebno.
Prilikom kuhanja matche ključno je koristiti kuhalo za vodu s podesivom temperaturom, jer previše vruća voda može dati gorak okus. Zato toliko cijenimo kuhala Fellow.
Ukusan matcha latte neodvojiv je od savršeno zapjenjenog mlijeka. Ako želite zagrijati i zapjeniti mlijeko pritiskom na gumb, Nespresso Aeroccino je nesumnjivo najbolji izbor; međutim, ako je mlijeko već zagrijano, ručni pjenilica za mlijeko također će postići isti učinak.
Kvaliteta matche počinje s njezinim podrijetlom - sva preporučena matcha dolazi izravno iz Japana. Velik dio se uzgaja u Ujiju, regiji Japana s dugom i poznatom poviješću proizvodnje matche. Mangan predlaže da se na pakiranju navede Japan kao zemlja podrijetla, ali idealno i regija, grad i proizvođač (na primjer, prefektura Uji, prefektura Fukuoka, prefektura Aichi i sve popularnije prefekture Kagoshima i Shizuoka, poznate po svojoj organskoj matchi).
Također smo uzeli u obzir nekoliko čimbenika pakiranja, kao što su popis sastojaka i rok trajanja. Park toplo preporučuje odabir matche bez dodanog šećera ili sredstava protiv zgrudnjavanja poput škroba. Što se tiče datuma, Mangan predlaže da ga otisnete na dno limenke ili vrećice. „Za razliku od vina, okus matche se ne poboljšava starenjem ili skladištenjem nakon mljevenja. Matchu treba konzumirati što je prije moguće nakon mljevenja.“ Visokokvalitetne marke poput Kettela ili Ippoda najbolje je konzumirati unutar mjesec dana od otvaranja.
Konačno, procijenili smo okus i teksturu matche. Naravno, gospodin Park podsjetio nas je da je okus matche, kao i okus kave, subjektivan. Neki preferiraju izraženiju trpkost kod matche, dok drugi preferiraju bogati umami okus. Što se tiče teksture, tražili smo matchu koja je glatka, bez zrnaste teksture, koja se brzo otapa u vodi nakon prosijavanja i koja se može mikserom ili pjenjačom istući u gustu pjenu.
Matcha ritualne kvalitete je najviša kvaliteta čaja, najprikladnija za piće. Profesor Park objasnio je da, budući da se matcha bere iz prve serije listova čaja u godini, ima bogatiji okus, više hranjivih tvari i svjetliju boju. Matcha ritualne kvalitete koristi se isključivo za japanske ceremonije čaja, dok se matcha kulinarske kvalitete bere iz kasnije ubranih listova čaja i prikladnija je za kuhanje ili pečenje.
Iako i matcha i zeleni čaj potječu od iste biljke, njihove metode obrade razlikuju se, što rezultira razlikama u okusu, teksturi i boji. Zeleni čaj uzgaja se na suncu, dok se matcha stavlja u sjenu nekoliko tjedana prije berbe. Sjena povećava sadržaj klorofila, dajući mu svjetliju zelenu boju. Nadalje, matcha se prodaje kao prah mljeven na kamenu, dok se zeleni čaj obično pakira u vrećice čaja ili prodaje rinfuza. Budući da se matcha pravi od praha, dok se konzumiraju cijeli listovi čaja, njegova nutritivna vrijednost (poput sadržaja antioksidansa i aminokiseline L-teanina) je veća. Matcha također ima bogatiji, slađi okus i nježniju teksturu.
Mangan preporučuje prokuhati vodu, zatim uliti 65 ml vruće vode u malu šalicu i pustiti da se malo ohladi. Ulijte vruću vodu u praznu šalicu za čaj (japansku šalicu za čaj) i ostavite da odstoji neko vrijeme. Bacite toplu šalicu za čaj i osušite je čistim ručnikom. Dodajte 1,5-2 grama matcha praha i prosijte ga kroz sito (koi) iznad šalice za čaj. Kada se voda u šalici ohladi na otprilike 77-82 stupnja Celzija, ulijte je u matcha prah. Lagano umiješajte matcha prah u vodu, a zatim snažno miješajte kružnim pokretima dok se ne stvori pjena. Podignite pjenjaču do površine pjene i nastavite lagano miješati dok se ne stvori fina pjena. Držite šalicu za čaj za dno, prinesite je usnama i uživajte u piću.
Mangan preporučuje hlađenje neotvorenih pakiranja matche nakon kupnje i nastavak hlađenja nakon otvaranja. Kako bi se sačuvala svježina matche, pakiranje se može pohraniti u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu. Mnoge vrste matche pakirane su u vrećice od aluminijske folije, koje se zatim stavljaju u male limenke s plastičnim apsorberima kisika ili poklopcima. Nemojte bacati ove plastične vrećice ili poklopce; one pomažu u sprječavanju izlaganja matche zraku (oksidacija brzo degradira okus i boju matche).
© 2025 Condé Nast. Sva prava pridržana. Bon Appétit može zaraditi proviziju od prodaje proizvoda koje ostvarite putem ove web stranice putem partnerskih programa s trgovcima. Nijedan sadržaj s ove web stranice ne smije se kopirati, distribuirati, prenositi, pohranjivati u predmemoriju ili na drugi način koristiti bez prethodnog pismenog dopuštenja Condé Nasta. Mogućnosti oglašavanja
Vrijeme objave: 18. prosinca 2025.