Nova analiza podataka Circane, koju je proveo Good Food Institute (GFI) Europe, pokazuje da su poboljšanja u pristupačnosti i okusu povećala obujam prodaje hrane biljnog podrijetla na četiri vodeća tržišta kontinenta u 2025. godini.
U Francuskoj, Njemačkoj, Italiji, Nizozemskoj, Španjolskoj i Ujedinjenom Kraljevstvu, opcije na biljnoj bazi obično su ostale skuplje po kilogramu od njihovih ekvivalenata na životinjskoj bazi - međutim, razlika u cijenama smanjila se prošle godine.
To je u većini slučajeva bilo povezano s rastućim obujmom prodaje hrane biljnog podrijetla. U svim kategorijama, ukupni obujam prodaje porastao je u Francuskoj, Njemačkoj, Italiji i Španjolskoj u 2025., dok su Nizozemska i Ujedinjeno Kraljevstvo zabilježile blagi pad.
GFI je istaknuo da podaci pokazuju da je pristupačnost važna u oblikovanju prodajnih rezultata. U Italiji su meso i mlijeko biljnog podrijetla zabilježili rast prodaje, dok su prosječne cijene blago pale. U Francuskoj su cijene mesa biljnog podrijetla pale, a volumen prodaje porastao je za gotovo 17%. U Španjolskoj je biljno mlijeko kategorija biljnog podrijetla s najmanjom razlikom u cijenama, a istovremeno ostaje najveća i najuspješnija kategorija unutar biljnog podrijetla u širem smislu – čini više od jedne od deset litara mlijeka prodanih u španjolskim trgovcima.
Podaci također pokazuju da je obujam prodaje tofua, tempeha i seitana porastao za gotovo 30% i u Njemačkoj i u Nizozemskoj u 2025. godini, što je u skladu s potražnjom potrošača za minimalno prerađenom biljnom hranom.
Međutim, ljudi u svih šest zemalja kupovali su znatno više mesa biljnog podrijetla nego tofua, tempeha i seitana zajedno. To naglašava da sama cijena ne jamči uspjeh – utvrđeno je da proizvodi koji repliciraju okus, teksturu ili format tradicionalnog mesa dopiru do šire publike.
Paritet performansi i cijena u alternativnom mlijeku
Podaci iz Ujedinjenog Kraljevstva dodatno podupiru važnost ovih senzornih svojstava, s alternativama zobenom i barista mlijeku koje dobro prolaze u 2025. godini jer potrošači traže visokokvalitetan okus i performanse. Istraživanje pokazuje da proizvodi barista mlijeka sada čine petinu asortimana na nekoliko tržišta.
Biljno mlijeko ostaje najzrelija kategorija u svih šest zemalja, a sada čini između 7 i 10% ukupnog mlijeka prodanog u Njemačkoj, Italiji, Španjolskoj i Nizozemskoj. Gotovo polovica kućanstava u Španjolskoj i 38% kućanstava u Njemačkoj kupovalo je biljno mlijeko u 2025. godini.
Ulaganje trgovaca u proizvode privatne robne marke pomoglo je snižavanju cijena – u Njemačkoj je, primjerice, mlijeko na biljnoj bazi privatne robne marke sada jeftinije od mlijeka od mliječnih proizvoda privatne robne marke. To je unatoč tome što se oporezuje s 19%, u usporedbi sa 7% za mlijeko od mliječnih proizvoda, ističe GFI. Prosječne cijene mlijeka na biljnoj bazi mogle bi biti otprilike izjednačene s cijenama mlijeka od mliječnih proizvoda ako bi kreatori politike uklonili porezni nedostatak.
'Mješoviti rezultati' za alternative mesu
Iako se kategorija mesa biljnog podrijetla posljednjih godina suočila sa značajnim poteškoćama, ona i dalje privlači snažan interes potrošača. U Francuskoj je to bila najbrže rastuća kategorija u 2025. godini, s obujmom prodaje koji je porastao za 16,8% kako su cijene padale.
U Njemačkoj i Ujedinjenom Kraljevstvu, 31% kućanstava prošle je godine kupilo meso biljnog podrijetla. Isto je učinilo i svako peto španjolsko kućanstvo, ali je obujam prodaje u Španjolskoj pao za 7% zbog rasta cijena, pri čemu su alternative mesu biljnog podrijetla koštale više nego dvostruko više od svojih konvencionalnih pandana.
Nizozemska je zabilježila sličan pad, prvenstveno uzrokovan smanjenjem prodaje skupljih robnih marki. Cijene su također porasle u Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje se alternativno meso u supermarketima značajno smanjilo, isključujući diskontne trgovine. Odvojeni podaci NIQ-a sugeriraju pomak prema tim trgovinama jer potrošači traže pristupačnije opcije.
GFI je istaknuo priliku koju pružaju ovi nalazi - ako se okus može poboljšati, a cijene približiti cijenama tradicionalnog mesa, meso biljnog podrijetla moglo bi igrati veću ulogu u postizanju klimatskih i javnozdravstvenih ciljeva, rekli su.
Potrebna su ulaganja za oslobađanje potencijala
Iako interes potrošača ostaje snažan na svim tržištima, dosezanje nove publike i pretvaranje interesa u redovite kupovne navike i dalje predstavlja izazov za sektor.
Podaci pokazuju da većina kategorija biljnih proizvoda postaje pristupačnija, što je u većini slučajeva povezano s rastućim obujmom prodaje - međutim, postoje iznimke u kojima su premium proizvodi nadmašili jeftinije opcije. To naglašava važnost i okusa i cijene, a potrošači nisu spremni na kompromis ni u jednom od njih.
GFI je pozvao na daljnja ulaganja u istraživanje, inovacije i proizvodne kapacitete kako bi se smanjili ti nedostaci. To može uključivati vladina i industrijska ulaganja u istraživanje i razvoj radi poboljšanja okusa i teksture te izgradnju infrastrukture potrebne za skaliranje i smanjenje troškova.
Helen Breewood, viša menadžerica za tržišne i potrošačke uvide u GFI Europe, izjavila je: „Na vodećim europskim tržištima vidimo jasne dokaze da su potrošači zainteresirani za hranu biljnog podrijetla, ali cijena i okus i dalje oblikuju odluke o kupnji. Iako se jaz u cijenama u odnosu na životinjske proizvode smanjuje u mnogim kategorijama, sama pristupačnost nije dovoljna za rast: dobro iskustvo jedenja također je ključno za dosezanje šire publike.“
Vrijeme objave: 12. lipnja 2026.
