S manje lansiranja proizvoda na naslovnicama i manje promotivne buke, Veganuary 2026. nekima se činio primjetno tišim. Kako se ukusi potrošača mijenjaju, a trendovi u hrani razvijaju, kako brendovi mogu stvoriti istinski uzbudljive proizvode na biljnoj bazi sa stvarnim rokom trajanja – tijekom Veganuaryja i nakon toga? Izvještava Melissa Bradshaw iz The Plant Basea.
Na vrhuncu procvata biljne hrane i pića početkom 2020., Veganuary – godišnja kampanja koja potiče potrošače da se odreknu životinjskih proizvoda za siječanj i kasnije – pokrenula je val inovacija. Novi proizvodi preplavili su police, riječ 'vegan' bila je posvuda, a trgovci su glasno i samouvjereno promovirali prošireni asortiman.
Tržište brze hrane u Ujedinjenom Kraljevstvu prednjačilo je uvođenjem velikih lansiranja kao što su Greggsov Vegan Steak Bake (nakon debija njihove kultne veganske kobasice za Veganuary 2019.), Subwayev Meatless Meatball Marinara i Papa Johnsova Jackfruit Pepperoni pizza.
Izazvavši uzbuđenje i kod predanih vegana i kod onih koji prvi put eksperimentiraju s Veganuaryjem, ova su lansiranja ponudila nove poslastice onima koji izbjegavaju meso i mliječne proizvode – opcije koje su se ravnopravno mogle mjeriti s neveganskim kolegama i više se nisu činile kao kompromis u tradicionalno mesno dominiranom sektoru.
Šest godina kasnije, pomama oko novih lansiranja pomalo jenjava – a potrošači to primjećuju. Unatoč stalnom porastu sudjelovanja u Veganuaryju od pokretanja 2014. godine, s procijenjenih 25,8 milijuna ljudi diljem svijeta prošle godine, mnogi vjeruju da je pompa počela blijedjeti.
Millie Wallage, službenica za razvoj poslovanja u trgovačkom udruženju i pružatelju robnih marki na biljnoj bazi The Vegetarijansko društvo, izjavila jeBiljna baza„Prijašnjih godina, Veganuary je značio velike trenutke u supermarketima, nova lansiranja, posebne kupnje i pravo uzbuđenje. Ove godine osjeća se više usmjereno na promociju, s manje lansiranja zaista novih proizvoda i puno manje buke.“
Istina, ovaj nedostatak buke ne znači da se ništa ne događa u sektoru. Wallage je priznao da bi promjena terminologije mogla igrati ulogu, ističući da se oko 55% brendova sada odlučuje za zaštitne znakove „biljnog podrijetla“ umjesto „veganskog“ u nastojanju da privuku širu publiku i djeluju manje restriktivno.
„Ta promjena, u kombinaciji s većim brojem ljudi koji redovitije jedu biljnu hranu, mogla bi značiti da se Veganuary manje osjeća kao istaknuti trenutak nego što je nekad bio“, razmišljala je.
Povratak falafela
Uobičajena kritika ove godine, posebno u ugostiteljstvu, jest nedostatak kreativnosti u novim veganskim proizvodima – što podsjeća na eru kada su falafel i humus u tortiljama dominirali jelovnicima na biljnoj bazi. Ograničena raznolikost u oštroj je suprotnosti s ranijim godinama, kada su alternative mesu bile na vrhuncu, a Veganuary specijaliteti donosili su pravu novost u kategoriju.
„Brendovi moraju slušati što potrošači zapravo traže“, rekao je Wallage iz Vegetarijanskog društva. „Postoji dugogodišnja šala da nitko ne želi još jedan falafel u tortilji, ne zato što je falafel loš, već zato što se iste ideje stalno ponavljaju.“
Subwayeva veganska opcija za 2026. godinu ove godine uključuje pljeskavicu od zgnječenog falafela, napravljenu od slanutka, začinskog bilja i začina, dok su prethodne ponude ograničenog izdanja ovog lanca sendviča sadržavale biljne alternative mesnim okruglicama, piletini i odresku. U međuvremenu, Starbucks UK nedavno se našao na meti nezadovoljnih vegana zbog ukidanja svog sendviča Beyond Meat Breakfast i uvođenja falafela u tortilji od špinata i graška.
Nicole Whittle, kreatorica veganskog sadržaja poznata kao 'Vegan Beauty Girl', napisala je na svom Instagramu: „Nemojte me krivo shvatiti, volim falafel, ali ako mislite da ćete me uhvatiti u Subwayu ili Starbucksu na ovom veganskom klasiku, grdno se varate. Bit ću dolje na svom lokalnom štandu s bliskoistočnom hranom gdje se uvijek najbolje priprema.“
U međuvremenu, nove opcije ručka Costa Coffeeja za Veganuary 2026. - tortilja s lukom i juha od rajčice - naišle su na dodatno neodobravanje korisnika društvenih mreža.
Ovi jednostavniji proizvodi usmjereni na povrće odražavaju pomak prema proizvodima na bazi cjelovitih namirnica u industriji hrane i pića na biljnoj bazi. Posljednjih godina, rastuća zabrinutost oko ultra-prerađene hrane - masovno proizvedenih prehrambenih proizvoda koji su prošli tešku industrijsku obradu i napravljeni su od dugog popisa sastojaka, uključujući sintetičke aditive, često s ciljem smanjenja troškova - rezultirala je značajnim udarcem po ugledu biljnih alternativa mesu, od kojih mnoge sadrže sastojke poput konzervansa i zgušnjivača kako bi se postigla autentična tekstura nalik mesu.
Ova promjena mogla bi objasniti zašto se čini da lanci ugostiteljskih objekata igraju na sigurno s poznatim (ili u očima mnogih pretjeranim) izborima poput skromnog falafela. Međutim, brendovi alternativa mesu poput Planteda posljednjih su godina razvili opcije s „čišćim etiketama“, napravljene s jednostavnim, kratkim i potrošačima prilagođenim popisima sastojaka.
Osim toga, minimalno prerađene i crijevima prihvatljive opcije poput tofua, tempeha i mahunarki zabilježile su porast prodaje u maloprodaji, a te opcije mogu pružiti idealna prazna platna za razvoj svestranih, inovativnih recepata kroz brojne mogućnosti začinjavanja i posluživanja (zamislite: kajganu od tofua u quesadilli za doručak, tempeh s okusom dimljene slanine u sendviču inspiriranom 'BLT-om' ili tortilju u stilu 'tuna majoneze' od slanutka).
Razvoj pobjedničkih proizvoda
Kako bi razvili diferencirane proizvode koji privlače potrošače tijekom cijele godine, a ne samo za Veganuary, brendovi moraju privući mainstream – ne samo one koji isprobavaju biljnu prehranu kao jednokratnu ponudu u siječnju.
To znači imati na umu „fleksitarijance“, koji sada nude najveću priliku za rast u kategoriji jer ovaj način prehrane (namjerno smanjenje konzumiranih životinjskih proizvoda, bez potpunog eliminiranja) nastavlja rasti.
Osim naglaska na manje restriktivnom označavanju koje privlači sve i osiguravanju konkurentnih cijena proizvoda, razvoj inovativnih formulacija koje su zaista ukusne trebao bi biti glavni prioritet.
Među potrošačima (posebno onima koji uživaju u prehrani bogatoj mesom i ne okreću se često biljnim opcijama) postoji uobičajena zabluda da vegetarijanstvo ili veganstvo automatski znači kompromis u pogledu okusa. Ključno je suzbiti ovo stajalište uvođenjem opcija kod kojih su okus i zadovoljstvo pažljivo razmotreni – lansiranje bljutavog proizvoda koji ne zadovoljava kriterije okusa ili teksture rezultirat će razočaranjem potrošača, sprječavajući ponovne kupnje ne samo proizvoda te marke, već i drugih sličnih proizvoda u istoj kategoriji.
Daria Pashkova, voditeljica marketinga u tvrtki Ohly za proizvodnju kvasnih sastojaka, naglasila je kako bi davanje prioriteta umami okusima moglo biti ključ uspjeha u siječnju i kasnije.
„Opcije na biljnoj bazi ključni su pokretač trendova zdrave prehrane u siječnju; međutim, mnogim proizvodima nedostaje dubina okusa ili složenost okusa“, rekla je. „Sastojci bogati umamijem mogu pomoći u postizanju slanog okusa potrebnog za stvaranje zadovoljavajućih obroka na biljnoj bazi.“
Inovacije bogate umami okusima također mogu donijeti dobrodošao poticaj proizvodima koji su razvijeni s naglaskom na „bolje za vas“ – iako će mnoga lansiranja Veganuaryja nastojati uskladiti se s tim trendovima i zadovoljiti potražnju za više opcija s povrćem i čišćim etiketama, moraju se potruditi kako bi se osiguralo da smanjenje natrija, zasićenih masti, šećera ili umjetnih aditiva ne rezultira kompromisnim uživanjem. Današnji potrošači sve su manje skloni kompromisima.
Helen Zhang, marketinška stručnjakinja kod dobavljača sastojaka Green Spring Technology, izjavila je za The Plant Base: „Prva kupnja može biti etična, ali ponovljena kupnja je isključivo senzorna. Formulacija prvo mora riješiti klasične izazove neugodnih nota i osjećaja u ustima. Zatim bi trebala dodati 'plus' - bilo da se radi o jedinstvenom profilu okusa, živoj prirodnoj boji ili funkcionalnoj koristi od biljaka.“
Dodala je da izgradnja ključnog portfelja zahtijeva sastojke koji su skalabilni, dosljedno visoke kvalitete i potkrijepljeni pouzdanom tehničkom podrškom.
„To osigurava da je proizvod na policama u siječnju identičan onome u srpnju, čime se gradi neizostavno povjerenje potrošača“, zaključio je Zhang.
Vrijeme objave: 06.05.2026.
