Zdravi čili od bizona tvrtke Kent Rollins prepun je proteina, bogatog okusa i prožet poviješću.

Zdravi čili od bizona tvrtke Kent Rollins prepun je proteina, bogatog okusa i prožet poviješću.

Zvijezda programa "Cowboy in the Pot" na kanalu za aktivnosti na otvorenom desetljećima je proučavala tehnike konzerviranja kaubojske hrane. Ali njezin recept za bogati, ljuti čili s bizonima još je stariji. Ovo jelo bogato proteinima nekoć su cijenili kauboji tijekom svojih avantura u divljini.
Kao što je Rollins primijetio u intervjuu za Fox News Digital, bizon je jedno od „najzdravijih mesa“ koje moderni kuhari mogu koristiti u svojoj kuhinji.
Američki "kauboj od lijevanog željeza" objašnjava zašto tradicionalna tava ostaje neophodan kuhinjski alat.
„Kad vrijeme zahladi, počnem žudjeti za ljutim papričicama“, rekao je Rollins. „Ali ovo nisu obične ljute papričice; ovo su čili papričice.“
Najnovija epizoda Cowboy Bebopa, koja je obnovljena za drugu sezonu, usredotočena je na hranu.
Kent Rollins, kauboj iz Novog Meksika, drži zdjelu domaćeg čilija od bizona. (Fotografija: Shannon Rollins)
Zatim je marinirao rajčice Ro-Tel sa zelenim paprikama, umakom od rajčice, jalapeño papričicama, adobo umakom i svojim domaćim umakom od čilija. Dodao je i orahe.
„Grah može pružiti dodatni izvor proteina, ali meso bizona je također bogato proteinima i energijom“, rekao je Rollins.
Rollins je za Fox News Digital rekao da je bizon korišten u ovom jelu s čilijem „jedno od najzdravijih mesa“. (Shannon Rollins)
Rollins je to rekao prije više od stotinu godina dok je čuvao stoku. Kauboji gotovo nikada nisu jeli dugoroge volove donesene na tržnicu. Ali ako bi ga vidjeli, ustrijelili bi ga, skuhali ukusan gulaš i njime nahranili radnike koji su radili od zore do sumraka.
Iznenađujući tajni sastojak u maminom ljutom umaku izazvao je pomiješane reakcije milijuna korisnika TikToka: „Apsolutno ne.“
„To je klasična kaubojska hrana s Divljeg zapada“, rekao je Rollins. „Oduvijek je bila ovdje.“
Posljednjih godina, bizonsko meso postalo je izvor trenda koji on naziva „velikim trendom“ jer „ima visok udio proteina i vrlo je dobro za tijelo“.
Rollins je pojeo zdjelu vlastitog umaka od čilija, koji je, kao i obično, napravio u tavi od lijevanog željeza. Vjeruje da korištenje tave od lijevanog željeza ne samo da odražava kaubojske tradicije, već i poboljšava okus jela. (Shannon Rollins)
Rollins je rekao da je pronaći bizonsko meso u lokalnim trgovinama lakše nego što mnogi misle. „Bizonsko meso se može pronaći u gotovo svakoj trgovini, bez obzira na veličinu“, rekao je.
Alternativno, poljoprivrednici i online dobavljači mogu vam dostaviti izravno na vrata.
Bizonsko meso je često skuplje, uglavnom zbog ograničene ponude. Washingtonski institut za istraživanje okoliša i obrazovanje napominje da viši troškovi proizvodnje i prerade, mali uzgoj stoke i „jedinstveni izazovi uzgoja i prijevoza bizona u usporedbi s tradicionalnom govedinom“ također doprinose njegovoj visokoj cijeni.
Međutim, rekao je: „Snažna i dosljedna potražnja potrošača održala je veleprodajne cijene stabilnima tijekom protekle četiri godine.“ (Nacionalno udruženje bizona Colorada)
Časopis Modern Farmer primjećuje: „Epidemija bizona vraća se u trgovine mješovitom robom i restorane te se polako, ali sigurno vraća preko prostranih ravnica Sjedinjenih Država.“
Rollins i dalje koristi lijevano željezo za kuhanje. Vjeruje da ono ne samo da poštuje kaubojske tradicije, već i poboljšava okus njegovih jela.
„Kuhanje u loncu od lijevanog željeza uvijek daje najbolji okus“, rekao je, posebno kada se kuha čili ili pečena govedina.
„Vrlo dobro zadržava toplinu, tako da stvarno štedi novac. Možete isključiti štednjak i kuhati ga u loncu od lijevanog željeza na laganoj vatri cijeli dan.“
Rekao je: „Možeš napraviti bilo koje jelo koje sam ikad u životu napravio, kod kuće, vani, na krovu, u šupi.“ „Sve je vrlo jednostavno.“ „Nevjerojatno je lako.“
Peter Burke je urednik za lifestyle u Fox News Digitalu. Pokriva širok raspon tema o lifestyleu, s posebnim naglaskom na hranu i piće.