Stalno se pojavljuju novi trendovi mršavljenja, ali jedna metoda je posebno popularna na društvenim mrežama: jabučni ocat. Mnogi ljudi s pouzdanjem tvrde da pijenje jabučnog octa može dovesti do značajnih rezultata u mršavljenju.
Za razliku od mnogih drugih popularnih trendova, istraživanja o jabučnom octu za mršavljenje su ograničena, ali važno je napomenuti da su mnoge od tih studija pogrešne. Nedavna studija koja je sugerirala blagotvorne učinke jabučnog octa na mršavljenje povučena je zbog nekoliko problema otkrivenih nakon objave. Međutim, neke studije sugeriraju da jabučni ocat može pomoći nekim ljudima da smršave, iako učinak može biti malen.
Okupljanje stručnjakinja: Jessica Cording, registrirana medicinska sestra, magistrica znanosti, registrirana medicinska sestra, autorica knjige The Tipping Point; Vanessa Risetto, registrirana medicinska sestra, magistrica znanosti, izvršna direktorica i suosnivačica Culina Healtha; Erin Palinski-Wade, registrirana medicinska sestra, CD, CDPE i registrirana medicinska sestra; Carol Johnston, doktorica znanosti, izvanredna profesorica na Sveučilištu Arizona State; Amy Goodson, registrirana medicinska sestra, magistrica znanosti, MS, RD, CDPE, registrirana medicinska sestra, sportska nutricionistica i registrirana medicinska sestra iz Dallasa u Teksasu; i Mir Ali, dr. med., medicinska direktorica Memorijalnog centra za kirurško mršavljenje u Medicinskom centru Orange Coast u Fountain Valleyju u Kaliforniji.
Naravno, pijenje male količine jabučnog octa dnevno može se činiti kao jednostavan način za mršavljenje, ali mršavljenje rijetko je tako lako. Međutim, s obzirom na rasprostranjenost ovog trenda, razumljivo je da ljudi imaju pitanja. Evo nekoliko stvari koje nutricionisti i liječnici za mršavljenje žele da znate o korištenju jabučnog octa za mršavljenje, uz stvarne nalaze istraživanja.
Ovlaštena nutricionistica i autorica bestselera „The Tipping Point“, Jessica Cordin, objašnjava da je jabučni ocat tekućina nastala fermentacijom jabučnog soka. Ovaj proces uključuje fermentaciju šećera u jabukama kako bi se proizvela octena kiselina, glavna komponenta octa.
„Dodavanje bakterija i kvasca u tekućinu pokreće proces alkoholne fermentacije, pretvarajući šećer u alkohol“, kaže Vanessa Risetto, izvršna direktorica i suosnivačica Culina Healtha te registrirana dijetetičarka. Ali to nije alkoholno piće. „U drugoj fazi fermentacije alkohol se pretvara u bakterije octene kiseline“, objašnjava Risetto.
Prije svega, važno je shvatiti da je jedini znanstveno učinkovit način mršavljenja konzumiranje manje kalorija nego što ih sagorijevate (stvaranje kalorijskog deficita), a zatim redovito vježbanje kako biste sagorjeli višak. O tome kako jabučni ocat pomaže mršavljenju, trenutno postoji vrlo malo dokaza, a neki od tih dokaza su zastarjeli ili manjkavi. Nadalje, ne postoje pouzdana placebom kontrolirana klinička ispitivanja (zlatni standard u medicini) koja pokazuju da ljudi koji uzimaju jabučni ocat doživljavaju značajan gubitak težine.
Nedavni znanstveni pregled 10 randomiziranih kontroliranih ispitivanja u kojima je sudjelovalo 789 pacijenata s prekomjernom težinom ili dijabetesom tipa 2 otkrio je da su pacijenti koji su uzimali jabučni ocat doživjeli veći gubitak težine od onih koji ga nisu. Međutim, zbog razlika u trajanju korištenja jabučnog octa i razlika u dizajnu studije, teško je izvući konačne zaključke iz ovih rezultata.
Druga analiza podataka objavljena u časopisu *Nutrients* 2025. godine, u kojoj je sudjelovala 861 odrasla osoba, otkrila je da su oni koji su svakodnevno uzimali jabučni ocat doživjeli umjereno smanjenje opsega struka i težine (osobito oni koji su imali prekomjernu težinu, pretili su ili su imali dijabetes tipa 2). Sudionici su uzimali jabučni ocat u tekućem obliku ili obliku tableta tijekom 4-12 tjedana. Vrijedi napomenuti da su ove intervencije s jabučnim octom ponekad kombinirane s preporukama za prehranu i tjelovježbu, za koje se zna da potiču gubitak težine. Nadalje, ove studije nisu u potpunosti identične; razdoblja intervencije su relativno kratka (maksimalno 12 tjedana), a doza jabučnog octa varira (od 5 do 30 ml dnevno), što otežava izvođenje konačnih zaključaka.
Međutim, sami ovi podaci nisu dovoljni da dokažu da je jabučni ocat čarobni lijek za sagorijevanje masti. „Ove su studije koristile vrlo male uzorke“, kaže Erin Palinski-Wade, registrirana dipl. med., dipl. med., „ali dosljedni rezultati sugeriraju da jabučni ocat može pomoći u mršavljenju.“
Cordin je izjavila da se u konačnici sva istraživanja o jabučnom octu i gubitku težine temelje na malim studijama, što otežava izvođenje zaključaka. „Zaista nemamo pouzdane podatke o tome“, dodala je.
Dr. Gregory Curtis, stručnjak za mršavljenje i direktor kliničke skrbi u klinici Knowwell, izjavio je da iako je potrebno više istraživanja kako bi se potvrdile zdravstvene prednosti jabučnog octa, najjači trenutno dostupni dokazi ukazuju na njegovu potencijalnu učinkovitost u regulaciji razine šećera u krvi. Studije su pokazale da ispijanje otprilike 30 ml jabučnog octa nakon obroka može poboljšati funkciju inzulina i sniziti razinu šećera u krvi.
Studija iz 2021. godine također je otkrila da pijenje jabučnog octa može biti korisno za kontrolu šećera u krvi kod odraslih, ali je napomenula da je potrebno više istraživanja kako bi se u potpunosti razumjele njegove zdravstvene prednosti.
Dr. Curtis je objasnio da osjećaj sitosti uzrokovan jabučnim octom obično nastaje zbog odgođenog pražnjenja želuca, što znači da se probava odvija sporije, što produžuje osjećaj sitosti. Također je objasnio da je mučnina čest simptom konzumacije jabučnog octa i da može uzrokovati smanjenje apetita, ali to ne mora nužno dovesti do osjećaja sitosti.
Osim toga, čini se da jabučni ocat ima neka svojstva koja mogu potaknuti gubitak težine. Na primjer, studija iz 2013. objavljena u časopisu Journal of Functional Foods otkrila je da je pijenje jabučnog octa prije obroka povezano s manjim brojem skokova šećera u krvi. Druga studija, objavljena u časopisu Annals of Nutrition & Metabolism 2010. godine, otkrila je da uzimanje dvije čajne žličice jabučnog octa uz obroke pomaže u smanjenju skokova šećera u krvi i održavanju stabilne razine šećera u krvi. Mehanizam djelovanja nije u potpunosti razjašnjen, ali istraživači prehrane vjeruju…
Dr. Carol Johnston, izvanredna profesorica na Sveučilištu Arizona State, već dugi niz godina istražuje jabučni ocat na sveučilištu i sumnja da spojevi u octu mogu ometati probavu nekih škrobova.
To je važno jer nagle fluktuacije razine šećera u krvi često dovode do žudnje za slatkim grickalicama. „Dakle, ako jabučni ocat može pomoći u kontroli šećera u krvi, može pomoći u suzbijanju žudnje za šećerom, kontroli veličine porcija i potencijalno smanjenju unosa kalorija“, objašnjava Amy Goodson, registrirana dijetetičarka, sportska nutricionistica i licencirana nutricionistica.
Postoji mnogo načina korištenja jabučnog octa za mršavljenje, a nijedan od njih ne čini se boljim od drugih.
Studije često preporučuju konzumiranje ovog proizvoda jednu žlicu odjednom, ali to može opteretiti vaš probavni sustav, posebno ako ste skloni žgaravici.
Međutim, dr. Mir Ali, medicinski direktor Memorijalnog kirurškog centra za pretilost u Medicinskom centru Orange Coast u Fountain Valleyju u Kaliforniji, predlaže da, ako nikada prije niste imali problema s refluksom, otopite jednu do dvije žlice octa u čaši vode i popijete prije obroka. (Nerazrijeđeni ocat može iritirati usta i jednjak.) Dr. Ali kaže: „Cilj je smanjiti glad i brže se osjećati sito.“
Ali to nije potrebno, pogotovo ako imate želučane tegobe. Cordin kaže da se računa i korištenje jabučnog octa na druge načine, poput preljeva za salatu s maslinovim uljem. Jabučnim octom možete čak i preliti povrće za pikantan okus.
Trenutno ne postoji općeprihvaćeni standard doziranja. Međutim, studije su ispitale dobrobiti jabučnog octa za mršavljenje i općenito se preporučuje uzimanje jedne do dvije žlice dnevno, razrijeđene s vodom.
Ako nikada prije niste uzimali ovaj lijek, dr. Ali preporučuje da započnete s malom dozom, promatrate reakciju tijela, a zatim postupno povećavate dozu. Također možete rasporediti dozu tijekom dana umjesto da uzimate veliku dozu odjednom. Ponovno, čini se da je najbolje uzimati prije obroka.
Dr. Curtis izjavio je da trenutno nema dovoljno nedavnih i uvjerljivih dokaza koji bi podržali ideju da jabučni ocat može pomoći u smanjenju tjelesne masti ili potaknuti gubitak težine. „Sveukupno, na temelju dostupnih dokaza, jabučni ocat nije čarobni štapić za mršavljenje“, rekao je dr. Curtis. Međutim, dr. Curtis je napomenuo da zamjena uobičajeno korištenih visokokaloričnih preljeva za salatu i marinada jabučnim octom može pomoći u mršavljenju smanjenjem unosa kalorija. (Međutim, ova potencijalna korist uvelike ovisi o količini preljeva za salatu i marinada koje obično koristite.)
U konačnici, odluka je vaša. Palinski-Wade preporučuje da, ako želite isprobati jabučni ocat, uzimate ga najviše dva puta dnevno, po jednu žlicu svaki put, i obavezno ga razrijedite u 240 ml vode. To može povećati osjećaj sitosti i pomoći u stabilizaciji razine šećera u krvi.
Ako apsolutno mrzite piti ocat bez dodatka octa, pokušajte ga dodati u svoje obroke. Palinski-Wade predlaže miješanje jabučnog octa i maslinovog ulja sa salatama ili kuhanim povrćem na pari. Alternativno, možete dodati žlicu jabučnog octa u smoothie.
Kako biste iz jabučnog octa izvukli najviše zdravstvenih koristi, odaberite proizvode označene kao "sirovi jabučni ocat" ili "nefiltrirani jabučni ocat". "Nefiltrirani jabučni ocat sadrži proteine, enzime i korisne bakterije iz startera octa ili sjemena octa", kaže Palinski-Wade. Isprobajte organski nefiltrirani jabučni ocat iz Prague Organic ili Spectrum Organic.
Međutim, dr. Ali je naglasio da pijenje jabučnog octa vjerojatno neće imati značajan utjecaj na težinu. „Ljudi misle da je jabučni ocat čarobni lijek za mršavljenje - to nije istina“, rekao je. „Da biste vidjeli vidljive rezultate, zaista morate promijeniti svoje prehrambene navike.“
Kao što je već spomenuto, jabučni ocat može uzrokovati mučninu ili želučane tegobe. Johnston napominje da, kao i sve vrste octa, visoka kiselost jabučnog octa može iritirati grlo i nagristi zubnu caklinu. Nadalje, Risseto dodaje: „Ako imate žgaravicu, kiselost jabučnog octa može pogoršati vaše simptome.“ Stoga je najbolje slijediti gore navedene smjernice: pijte ne više od jedne žlice dva puta dnevno, razrijeđene s dvije unce vode. Palinski-Wade upozorava: „Jabučni ocat nikada se ne smije konzumirati čist.“
Cordin je dodao: „Morate polako. Ne preporučujem injekcije ili nešto slično - to može uzrokovati ozbiljna oštećenja jednjaka.“
Zaključno, Cordin je izjavila da jabučni ocat nije lijek za mršavljenje kakvim ga mnogi smatraju. „Kad god mi netko kaže da želi uzimati tekući ili prehrambeni jabučni ocat za mršavljenje, obično mu savjetujem da isproba druge metode“, rekla je.
Vrijeme objave: 15. prosinca 2025.