Startup prehrambene tehnologije Mush Foods razvio je svoje rješenje za micelijski protein 50Cut kako bi smanjio sadržaj životinjskih proteina u mesnim proizvodima za 50%.
50Cut dobiven iz gljiva pruža 'mesnati' zalogaj proteina bogatih hranjivim tvarima hibridnim formulacijama mesa.
Shalom Daniel, suosnivač i izvršni direktor Mush Foodsa, komentirao je: „Naši proizvodi od gljiva odgovaraju na činjenicu da postoji značajna populacija mesoždera koji jednostavno nisu spremni pristati na kompromise u pogledu bogatog okusa, nutritivne vrijednosti i teksture govedine.“
Dodao je: „50Cut je posebno prilagođen hibridnim mesnim proizvodima kako bi zadovoljio fleksitarijance i mesoždere jedinstvenim osjećajem koji žude, a istovremeno ublažio utjecaj globalne konzumacije mesa.“
Mush Foodsov proteinski sastojak 50Cut micelija sastoji se od tri vrste micelija jestivih gljiva. Micelij je cjeloviti protein koji sadrži sve esencijalne aminokiseline i bogat je vlaknima, vitaminima, bez zasićenih masti ili kolesterola.
Sastojak djeluje kao prirodno vezivo i posjeduje prirodni umami okus sličan mesu.
U formulacijama, vlakna micelija održavaju volumen matrice mljevenog mesa upijajući mesne sokove, dodatno čuvajući okus i čineći dodavanje teksturiranih proteina nepotrebnim.
Vrijeme objave: 05.11.2025.